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Samosas Hindus con Chutney de Tomate // Indian Samosas with Tomato Chutney

Actualizado: 10 ago 2022

Rinde aproximadamente 30 samosas pequeñas y medianas


Ingredientes


Relleno

❏ 2 cucharadas de aceite de aguacate

❏ 1 cucharada de comino

❏ 2 cucharaditas de canela

❏ 2 batatas medianas

❏ 6 zanahorias medianas

❏ 2 cucharaditas de sal + más al gusto

❏ ¼ taza de azúcar

❏ ½ taza de agua


Masa

❏ 4 taza de harina para todo uso + ¼ de taza para formar samosas

❏ 4 cucharadas de azúcar

❏ 2 cucharadas de sal

❏ 4 cucharadas de aceite de aguacate

❏ 1 taza de agua tibia (+/- según la consistencia de la masa) + más para formar samosas


Chutney de tomate

❏ 1,5 cucharadas de aceite de aguacate

❏ 1 cucharada de semillas de mostaza

❏ 1 cucharadita de canela

❏ ¼ taza de azúcar

❏ 6 tomates, puré

❏ Agua (según sea necesario)

Makes approximately 30 small-medium samosas




Instrucciones


Relleno

1. Comience cortando las batatas y las zanahorias en cubos pequeños del tamaño de un guisante verde.


2. En una olla grande poner el aceite y dejar calentar unos 20 segundos a fuego medio. Luego agregue el comino y revuélvalo en el aceite para que se extienda por igual en el fondo de la sartén.


3. Agregue las zanahorias y déjelas cocinar por 3 minutos antes de agregar las batatas.


4. Revuelva constantemente durante 4 minutos antes de agregar agua, azúcar, canela y sal.


5. Cocine aproximadamente 15-20 minutos más, hasta que esté cocido. Si el agua se evapora antes de que las verduras estén completamente cocidas, agregue más agua.


6. Una vez cocido, reservar para dejar enfriar.


Masa

1. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la sal.


2. Masajee el aceite en la masa por igual.


3. Caliente el agua a una temperatura tibia y deje que el agua gotee lentamente para formar una masa firme, no pegajosa y amasable. Amasar sobre una superficie limpia hasta que la masa esté suave y flexible.


4. Enrolle la masa en una cuerda con un diámetro de aproximadamente 2 pulgadas.


5. Corta el cilindro en 15 partes iguales, colócalas en un tazón y cúbrelas con una toalla húmeda y tibia para evitar que la masa se seque.


6. Configure su espacio limpiando su encimera y calentando aproximadamente ½ taza de agua. Tenga disponible ¼ de taza de harina y saque un cuchillo y un rodillo.


7. Tome una pieza a la vez y amase hasta obtener una pieza aplanada. Espolvorea harina sobre la encimera limpia y sobre la pieza y usa un rodillo para aplanar la pieza en un óvalo con diámetros aproximados de 6 pulgadas y 11 pulgadas.


8. Corta el óvalo por la mitad a lo largo del diámetro más corto. Sumerja su dedo en agua y páselo por el borde recto de cada semicírculo.


9. En el medio de cada pieza, coloque una cucharada de su relleno y luego levante una esquina del borde recto y llévelo al borde seco formando un cono para cubrir su relleno.

10. Lleve la otra esquina al borde seco para encerrar completamente el relleno.


11. Presiona a lo largo del borde curvo para sellar completamente la samosa y corta la masa extra como desees.


12. El borde superior se puede dejar como está, engarzado con un tenedor, o puede usar los dedos para trenzarlo (como se muestra).


13. Caliente de 2,5 a 3 pulgadas de aceite de girasol en una olla pequeña. Sabrá que el aceite está listo cuando deje caer una pequeña bola de masa y suba a la superficie de inmediato.


14. Ponga 1-2 samosas a la vez y fría hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 2 minutos por cada lado).


15. Cuando esté listo, déjelo enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.


Chutney de tomate

1. Corta los tomates en cuartos y haz un puré en una licuadora con la menor cantidad de agua posible (solo pon la necesaria para poder licuarlos).


2. Ponga aceite y semillas de mostaza en una olla pequeña a fuego medio y cubra con una tapa.


3. Una vez que las semillas de mostaza comiencen a reventar, agregue rápidamente el puré de tomate para evitar que el aceite le salpique.


4. Agregue la canela y agregue el azúcar.


5. Cubra y deje que continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta obtener la consistencia deseada.


6. ¡Agregue sal al gusto y disfrute!




Makes about 30 small to medium samosas


Ingredients


Filling

❏ 2 tbsp avocado oil

❏ 1 tbsp cumin

❏ 2 tsp cinnamon

❏ 2 medium sweet potatoes

❏ 6 medium carrots

❏ 2 tsp salt + more to taste

❏ ¼ cup sugar

❏ ½ cup water


Dough

❏ 4 cup all-purpose flour + ¼ cup for forming samosas

❏ 4 tbsp sugar

❏ 2 tbsp salt

❏ 4 tbsp avocado oil

❏ 1 cup of lukewarm water (+/- based on consistency of dough) + more for forming samosas


Tomato Chutney

❏ 1.5 tbsp avocado oil

❏ 1 tbsp mustard seeds

❏ 1 tsp cinnamon

❏ ¼ cup sugar

❏ 6 tomatoes, purred

❏ Water (as needed)


Instructions


Filling

1. Begin by chopping the sweet potatoes and carrots in small cubes the size of a green pea.


2. In a large pot put the oil and let it heat for about 20 seconds on medium heat. Then add the cumin and stir it in the oil so that it is equally spread throughout the bottom of the pan.


3. Add the carrots and let them cook for 3 minutes before adding the sweet potatoes.


4. Stir consistently for 4 minutes before adding water, sugar, cinnamon, and salt.


5. Cook approximately 15-20 more minutes, until cooked. If the water evaporates before the vegetables are fully cooked, add more water.


6. Once cooked, set aside to let cool.



Dough

1. In a bowl, mix flour, sugar, and salt.


2. Massage the oil into the dough equally.


3. Heat up water to a lukewarm temperature and slowly let the water dribble in to form a non-sticky, kneadable, firm dough. Knead on a clean surface until the dough is smooth and pliable.


4. Roll the dough into a rope with a diameter of approximately 2 inches.


5. Cut the cylinder into 15 equal pieces, place them into a bowl, and cover with a warm, damp towel to prevent the dough from drying out.


6. Set up your space by cleaning your countertop, and warming up about ½ cup of water. Have ¼ cup flour available, and get out a knife and a rolling pin.


7. Take one piece at a time and knead it into a flattened piece. Sprinkle flour on your clean countertop as well as over the piece and use a rolling pin to flatten the piece into an oval with approximate diameters of 6 in and 11 in.


8. Cut the oval in half along the shorter diameter. Dip your finger in water and run your finger over the straight edge of each semi-circle.


9. In the middle of each piece, place a spoonful of your filling and then pick up one corner of the straight edge and bring it over to the dry edge forming a cone to cover your filling.

10. Take the other corner to the dry edge to fully enclose the filling.


11. Press all along the curved edge to fully seal the samosa and cut off extra dough as desired.


12. The top edge can be left as is, crimped with a fork, or you can use your fingers to plait it (as shown).


13. Heat 2.5-3 inches of sunflower oil in a small pot. You’ll know the oil is ready when you drop in a tiny ball of dough and it rises to the top right away.


14. Put in 1-2 samosas at a time and fry until golden and crispy (approximately 2 minutes on each side).


15. When done, let cool for 5-10 minutes before serving.


Tomato Chutney

1. Cut tomatoes into quarters and puree in a blender with as little water as possible (only put as much as you need to in order to be able to blend them).


2. Put oil and mustard seeds in a small pot on medium heat and cover with a lid.


3. Once the mustard seeds start popping, quickly add the tomato puree to avoid oil splashing up at you.


4. Stir in the cinnamon and add sugar.


5. Cover and let it continue to simmer for 15-20 minutes, until your desired consistency.


6. Add salt to taste and enjoy!

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