Ingredientes
Salsa para pasta
❏ Un paquete de fideos orgánicos de lasaña
❏ ½ cucharadita de aceite de aguacate (para el agua)
❏ Olla grande con agua hirviendo
❏ Un frasco de 25 oz de Salsa de Pasta con Tomate y Albahaca (Nosotros usamos Tomate y Albahaca Orgánica de Bello)
Relleno De Espinacas
❏ 5 onzas de espinacas
❏ ½ taza de anacardos crudos (remojados durante al menos 4 horas)
❏ Agua (según sea necesario)
❏ 1 cucharadita de sal + más al gusto
Relleno De Camote
❏ 1 camote grande
❏ 3-4 zanahorias grandes
❏ ½ taza de anacardos crudos (remojados durante al menos 4 horas)
❏ 1 cucharadita de sal + más al gusto
Instrucciones
1. Ponga a hervir 2 ollas de agua: una pequeña para el relleno de espinacas, una mediana para el relleno de camote.
2. Mientras se calienta el agua, pele y pique la batata y las zanahorias en cubos no más grandes que una uva (cuanto más pequeños los corte, más rápido se cocinarán).
3. Lavar las espinacas y reservar.
4. Cuando el agua haya llegado a ebullición, echamos el boniato y la zanahoria juntos y las espinacas solas.
5. Solo permita que las espinacas se remojen en el agua durante aproximadamente 30 segundos antes de drenar el agua y colocar las espinacas blanqueadas en el procesador de alimentos con ½ taza de anacardos crudos. Agregue sal al gusto, agregue agua según sea necesario y luego reserve. ¡Tu primer relleno está listo! Coloque en un tazón y enjuague el procesador de alimentos.
6. Mientras se cocinan las batatas y las zanahorias, ponga a hervir una tercera olla de agua para la lasaña. Una vez que el agua hierva, agregue aceite de aguacate junto con el paquete de pasta. Siga las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción.
7. Precaliente el horno a 350 F.
8. Una vez que las batatas y las zanahorias estén lo suficientemente blandas para que un tenedor las atraviese fácilmente, drene el agua y enjuáguelas con agua fría. Colóquelos en el procesador de alimentos con la otra ½ taza de anacardos junto con sal al gusto y agua según sea necesario. ¡Tu segundo relleno está listo!
9. Una vez que los fideos de lasaña estén cocidos, escurra el agua y déjelos a un lado.
10. En una fuente para hornear de vidrio de 3 cuartos, coloque una capa de salsa para pasta en el fondo de la fuente. Luego coloque una capa de fideos. Coloque una capa del relleno de camote seguido de una capa de salsa para pasta y luego coloque la segunda capa de fideos. Coloque todo el relleno de espinacas como una capa y luego coloque la tercera capa de fideos. Coloque una capa del relleno de camote seguido de una capa de salsa para pasta y luego coloque la cuarta capa de fideos. Coloque su capa final de relleno de batata y salsa seguida de la última capa de fideos. En la parte superior, asegúrese de cubrir toda la última capa de fideos con la salsa para pasta para que los fideos absorban la salsa (de lo contrario, toda la capa superior quedará crujiente).
11. Coloque en el horno durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que comience a burbujear.
12. Retire del horno y deje enfriar 10 minutos antes de servir. ¡Disfrutar!
Ingredients
Pasta & Sauce
❏ One package Organic Lasagna Noodles
❏ ½ tsp avocado oil (for the water)
❏ Large pot of boiling water
❏ One 25 oz jar of Tomato Basil Pasta Sauce (We use Organic Bello Tomato Basil)
Spinach Filling
❏ 5 oz spinach
❏ ½ cup raw cashews (soaked for at least 4 hours)
❏ Water (as needed)
❏ 1 tsp salt + more to taste
Sweet Potato Filling
❏ 1 large sweet potato
❏ 3-4 large carrots
❏ ½ cup raw cashews (soaked for at least 4 hours)
❏ 1 tsp salt + more to taste
Instructions
1. Bring 2 pots of water to a boil: one small for the spinach filling, one medium for the sweet potato filling.
2. While the water is heating up, peel and chop the sweet potato and carrots into cubes no larger than the size of a grape (the smaller you cut them, the faster they’ll cook).
3. Wash the spinach and set it aside.
4. Once the water has come to a boil, put in the sweet potato and carrots together and the spinach alone.
5. Only allow the spinach to soak in the water for about 30 seconds before draining the water and putting the blanched spinach in the food processor with ½ cup of the raw cashews. Add salt to taste, add water as needed, and then set aside. Your first filling is done! Place into a bowl and rinse food processor.
6. While the sweet potatoes and carrots are cooking, start a third pot of water boiling for the lasagna. Once the water has come to a boil, add in avocado oil along with the package of pasta. Follow directions on package for cooking time.
7. Preheat the oven to 350 F.
8. Once the sweet potatoes and carrots are soft enough for a fork to pass through them easily, drain the water and rinse them with cold water. Place them in the food processor with the other ½ cup of cashews along with salt to taste and water as needed. Your second filling is done!
9. Once the lasagna noodles are cooked, drain the water and set them aside.
10. In a 3-quart glass baking dish, put a layer of pasta sauce on the bottom of the pan. Then place one layer of noodles. Place a layer of the sweet potato filling followed by a layer of pasta sauce and then place the second layer of noodles. Place all of the spinach filling as a layer and then place the third layer of noodles. Place a layer of the sweet potato filling followed by a layer of pasta sauce and then place the fourth layer of noodles. Place your final layer of sweet potato filling and sauce followed by the last layer of noodles. On top, make sure to cover the entire last layer of noodles with the pasta sauce so that the noodles absorb the sauce (otherwise the entire top layer will be crunchy).
11. Place in the oven for approximately 30 minutes, or until it starts to bubble.
12. Remove from the oven and let cool 10 minutes before serving. Enjoy!
