Verduras Salteadas // Vegan Vegetable Stir Fry

Ingredientes

Arroz

❏ 1⁄2 cucharadita de aceite de aguacate

❏ 1 taza de arroz integral de grano largo O 1 taza de arroz basmati

❏ Para el arroz integral, 2,5 tazas de agua; para las blancas, 2 tazas de agua

❏ 1 cucharadita de sal, y más al gusto.

Verduras

❏ 1 cucharadita de aceite de aguacate

❏ 1⁄2 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos

❏ 4 zanahorias medianas-grandes, picadas

❏ 1 taza de guisantes chinos, cortados por la mitad

❏ 1 taza de brócoli, picado

❏ 1⁄2 cabeza de col morada pequeña-mediana, picada

❏ 1⁄2 taza de anacardos tostados y salados

❏ 2 cucharadas de salsa de soja

❏ Sal al gusto

Instrucciones

1. Prepara el arroz. En una olla mediana, caliente el aceite durante 15 segundos antes de agregar el arroz. Tostar el arroz durante unos 3 minutos hasta que pierda su transparencia. Luego agregue agua, sal y cubra. Una vez que el agua comience a hervir, gire a fuego lento. Para el arroz integral, cocine aproximadamente de 30 a 45 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Para el blanco, cocine aproximadamente 20-30 minutos hasta obtener la consistencia deseada.

2. ¡Tiempo de verduras! Caliente el aceite de aguacate en una sartén mediana-grande. Después de unos 15 segundos, agregue el pimiento. Espere 2 minutos antes de agregar las zanahorias. Cocine por 3 minutos antes de agregar los guisantes y el brócoli.

3. Después de 2 minutos, agregue el repollo y la salsa de soya. Cocine hasta la ternura deseada.

4. Cuando las verduras estén casi listas, agregue los anacardos y la sal.

5. ¡Sirva el arroz aparte de las verduras y disfrute!

Ingredients

Rice

❏ 1⁄2 tsp avocado oil

❏ 1 cup long grain brown rice OR 1 cup basmati rice

❏ For brown rice, 2.5 cups water; for white, 2 cups water

❏ 1 tsp salt, plus more to taste.

Vegetables

❏ 1 tsp avocado oil

❏ 1⁄2 medium red bell pepper, diced

❏ 4 medium-large carrots, chopped

❏ 1 cup snow peas, halved

❏ 1 cup broccoli, chopped

❏ 1⁄2 head small-medium purple cabbage, chopped

❏ 1⁄2 cup roasted and salted cashews

❏ 2 tbsp soy sauce

❏ Salt to taste

Instructions

1. Prepare the rice. In a medium pot, heat oil for 15 seconds before adding rice. Toast the rice for about 3 minutes until it loses its transparency. Then add water, salt, and cover. Once the water starts to boil, turn to simmer. For brown rice, cook approximately 30-45 minutes until desired consistency. For white, cook approximately 20-30 minutes until desired consistency.

2. Veggie time! Heat avocado oil in a medium-large pan. After about 15 seconds, add bell pepper. Wait 2 minutes before adding the carrots. Cook for 3 minutes before adding snow peas and broccoli.

3. After 2 minutes, add cabbage and soy sauce. Cook until desired tenderness.

4. When the veggies are almost done, add cashews and salt.

5. Serve rice aside veggies and enjoy!